| Obst/Gemüse | Eignung | Vorbereitung | Lagerzeit | Verwendung |
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| Äpfel | gut | nur als Apfelstücke gefrieren; nach schälen in Achtel schneiden, 2-3 Minuten blanchieren, mit Zuckerlösung (270g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken | 8-12 Mon. | aufgetaut: zum Rohessen, für Kompott, Süßspeisen, abgetropft für Kuchen |
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| Aprikosen | gut | 1/2 Minute in kochendes Wasser geben, abziehen, halbierte, entsteinte Früchte mit Zuckerlösung (410 g auf 1/2 Liter) bedecken, Ascorbin- oder Zitronensäure zugeben; für Kuchenbelag ohne Zucker gefrieren | 10-12 Mon. | unaufgetaut: für Küchenbelag, Marmelade aufgetaut: zum Rohessen; für Getränke, Kompott, Süßspeisen; abgetropft für Kuchen, Torten |
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| Bananen | befr. | schneiden oder zerdrücken, mit Zitronensaft beträufeln | 2-6 Mon | aufgetaut: für Quarkspeisen, Salate, Süßspeisen |
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| Birnen (feste Sorte) |
gut | nur als Stücke gefrieren; nach schälen in Achtel schneiden, 2-3 Minuten blanchieren, mit Zuckerlösung (270g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken | 8-10 Mon. | aufgetaut: für Kompott, Süßspeisen, abgetropft für Kuchen, Torten |
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| Brombeeren | gut | vorgefrieren, evt. mit Streu- oder Puderzucker (50 bis 100 g auf 500 g Beeren) zuckern und verpacken | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Grütze, Marmelade angetaut: für Getränke, Kompott aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Erdbeeren | befr. | vorgefrieren, evt. mit Streu- oder Puderzucker (50 bis 100 g auf 500 g Beeren) zuckern und verpacken | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Grütze, Marmelade angetaut: für Getränke, Kompott aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Heidelbeere | gut | vorgefrieren, evt. mit Streu- oder Puderzucker (50 bis 100 g auf 500 g Beeren) zuckern und verpacken | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Grütze, Marmelade angetaut: für Getränke, Kompott aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Himbeeren | gut | vorgefrieren, evt. mit Streu- oder Puderzucker (50 bis 100 g auf 500 g Beeren) zuckern und verpacken | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Grütze, Marmelade angetaut: für Getränke, Kompott aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Johannisbeere | gut | vorgefrieren, evt. mit Streu- oder Puderzucker (50 bis 100 g auf 500 g Beeren) zuckern und verpacken | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Grütze, Marmelade angetaut: für Getränke, Kompott aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Sauer-Kirschen | gut | mit oder ohne Stein gefrieren; ohne Zucker als Kuchenbelag; mit Streu- oder Puderzucker (100 g auf 500 g Kirschen) oder mit Zuckerlösung bedeckt (410 g auf 1/2 Liter) gefrieren | 10-12 Mon | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Marmelade Zum entsteinen auftauen! aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Süß-Kirschen | gut | mit oder ohne Stein gefrieren; ohne Zucker als Kuchenbelag; mit Streu- oder Puderzucker (50 g auf 500 g Kirschen) oder mit Zuckerlösung bedeckt (270 g auf 1/2 Liter) gefrieren | 8-10 Mon. | unaufgetaut: als Kuchen-, Tortenbelag, für Marmelade Zum entsteinen auftauen! aufgetaut: zum Rohessen, für Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Kiwis | gut | schälen, in Scheiben schneiden | 3 Mon | aufgetaut: für Kuchen, Salate, Süßspeisen, als Beilage zu Fleischgerichten |
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| Mirabellen | gut | ohne Zucker als Kuchenbelag; mit Stein, mit Streuzucker (50g auf 500 g Früchte) oder mit Zuckerlösung (410g auf 1/2 Liter) gefrieren | 8-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchenbelag; für Marmelade aufgetaut: für Kompott, Süßspeisen |
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| Pfirsiche | gut | 1/2 Minute in kochendes Wasser geben, abziehen, halbierte, entsteinte Früchte mit Zuckerlösung (410 g auf 1/2 Liter) bedecken, Ascorbin- oder Zitronensäure zugeben; für Kuchenbelag ohne Zucker gefrieren | 10-12 Mon. | unaufgetaut: für Küchenbelag, Marmelade aufgetaut: zum Rohessen; für Getränke, Kompott, Süßspeisen; abgetropft für Kuchen, Torten Für Kullerpfirsich in Sekt auftauen |
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| Rhabarber | gut | roh und ohne Zucker oder als fertiges Kompott gefrieren | 8-10 Mon. | unaufgetaut: als Kuchenbelag, für Grütze, Marmelade aufgetaut: für Kompott, Süßspeisen |
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| Stachelbeere | gut | unreife Beere 2-3 Minuten blanchieren, reife Beeren mit Streuzucker (100g auf 500 g Beeren) oder Zuckerlösung (270 g auf 1/2 Liter) gefrieren | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchenbelag, für Marmelade aufgetaut: für Getränke, Kompott, Süßspeisen, Kaltschalen |
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| Zitronen | gut | auspressen, Saft in Eiswürfelbehälter gefrieren | 6-12 Mon. | unaufgetaut: für Getränke, Soßen an- oder aufgetaut: für Kuchen, Süßspeisen, zum Würzen |
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| Zwetschgen feste Sorte |
gut | ganze Früchte ohne Zucker, halbierte und entsteinte Früchte evt. mit Streuzucker oder Zuckerlösung (270g auf 1/2 Liter) gefrieren | 10-12 Mon. | unaufgetaut: als Kuchenbelag, für Marmelade aufgetaut: für Kompott, Süßspeisen |
